Esterházy-torta
Az Esterházy-torta a Dobos-tortához és a Sacher-tortához hasonlóan az Osztrák-Magyar Monarchia cukrászkülönlegességeinek egyike. A tortatésztalapokból és főzött vaníliás-diós vajkrém rétegekből épül fel.A tésztalapok különlegessége, hogy kevés liszttel, tojásfehérjébe kevert diós-cukros massza felverése és kisütése révén készülnek. Tetejét fondanttal vonják be, majd levélerezet mintájú csokoládécsíkokkal díszítik. Feltételezhetően a diplomataként dolgozó galántai Esterházy Pál herceg számára készítették először a XIX.század derekán. A Fertő-tónál regnáló Esterházy családtól könnyedén eljuthatott a remekmű a Monarchia minden szegletébe. Eközben aa recept változott, alakult, így ma többféle Esterházy-torta változattal is találkozhatunk. Egyik elterjedt receptje itt található.
Receptek és hivatkozások
Recept 1 db, 23 cm átmérőjű tortához
Felvert lap: 300 g tojásfehérje( kb. 10 db), 300 g cukor, 260 g enyhén pörkölt darált dió, 20 g liszt. A tojásfehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük, majd belekeverjük az összekevert lisztet és diót. A masszából öt lapot kenünk zsírozott lisztezett tepsire, és kisütjük 210 C-fokon 10 perc alatt.
Krém: 250 ml tej, Negyed vaníliarúd kikapart belseje, 125 g cukor, 5 db tojás sárgája, 50 g enyhén pörkölt darált dió, 300 g vaj, 50 ml rum. A tejet felforraljuk a vaníliával, majd hozzáadjuk a tojással kikevert cukrot, és 85 C-fokig hevítjük, folyamatos keverés mellett. A tűzről levéve hozzáadjuk a diót.A langyosra hűlt főzetet kihabosítjuk a vajjal és a rummal.
Töltés: A krémet 4-felé osztjuk és az öt lap közé töltjük egyenletesen. A kidermedt torta tetejét lekenjük forró lekvárral, és áthúzzuk 40 C-fokos fondánnal, amibe csokoládéval pókháló mintát spinelünk. A torta oldalát dióval panírozzuk.
